CIDRE / NORMANDIE In der Normandie ist der Cidre sozusagen das Nationalgetränk. Zumindest im Sommer, an kühlen Wintertagen muss er wohl dem Calvados das Feld überlassen. Es gibt eine eigene Appellation dafür und eine Route du Cidre, in deren Verlauf man ein breites Spektrum dieses urtümlichen Apfelweingetränks verkosten und kennenlernen kann. Echter Cidre ist ein komplexes Gebräu aus 12-15 Apfelsorten, die jeweils einen Anteil am Charakter der Gesamtkomposition haben. Vor Ort wird Cidre nicht nur zur Erfrischung getrunken, vor allem als Brut passt er dank seiner herben Art und der frischen Säure auch zu Fisch und Muscheln. Der Demi-sec trinkt sich ohne Begleitung und für Cidreanfänger leichter, er passt auch gut zu nicht zu süßen Desserts und hat sommertauglich weniger Alkohol. Bei Pitrou liefern die herbbitteren Noten Marie Ménard, Tardive de la Sarthe, Kermerrien. Die Süße kommt von Douce-coët ligné, Bedan, Binet rouge, Doux Veret de Carrouges, Domaine. Und für die Säure sind zuständig: Clos Renaux, Petit Jaune, Juliana, Judor, Judaine und zu guter Letzt Judeline. Stilistisch vertritt Pitrou eine urig-originelle Richtung für Kenner und Liebhaber, Écusson ist etwas gefälliger und fruchtbetont. Cinq Autels, Thibault Pitrou, Valambray Der Echte aus der Normandie. Maurice Pitrou entschloss sich schon 1967 und damit als einer der Ersten in Frankreich, seine Apfelbäume mit biologischen Methoden zu pflegen. Sohn Jean-René übernahm 1984 und baute den Betrieb aus. Heute wird das Gut in dritter Generation von Thibault geführt. Die Äpfel stammen von den alten, urigen Sorten, die diese herbe Landschaft prägen. Die gezielte Auswahl der Sorten bestimmt den Charakter des Endprodukts: 10-15 % mit herb-bitteren Noten, 10-15 % säuerliche und 70-80 % süßliche, aromatische Äpfel. Der pure Saft wird im modernen, auf 10°C temperierten Keller im Edelstahltank vorgeklärt und anschließend langsam im Holzfass vergoren. Die Gärung setzt sich wie bei einem guten Sekt in der Flasche fort, was sich auch in einer leichten natürlichen Trübung ausdrückt. Der Geschmack ist herzhaft, authentisch und geprägt vom Charakter der alten Apfelsorten. Er hat wenig gemeinsam mit den modernen, pappigen, mit CO2 aufgepeppten Cidres aus industrieller Produktion, die eher an eine gesüßte Apfelschorle erinnern und leider auch im Biobereich heute üblicherweise verkauft werden. Auf der Welle der Naturweine ist echter Cidre wieder im Kommen! Tipp für Ihre Normandiereise: Der Betrieb bietet sehr geschmackvoll eingerichtete Gästezimmer an. Inhaber: Thibault Pitrou · Anbaufläche: 10 ha · Bio seit: 1984 19990 · Cidre de Normandie Brut 6 x 0,75l 7,95 S v Vol% 5,4 · RZ 27,1g/l · S 3,8g/l Traditioneller, handwerklich hergestellter Cidre aus den typischen Normandieäpfeln, frisch und deftig, passt mit seiner trockenen Art auch gut zum Essen. Ein Cidre für Kenner und eher selten: eine echte Erzeugerabfüllung. 19992 · Cidre de Normandie Demi-Sec 6 x 0,75l 7,95 S v Vol% 4,5 · RZ 42,3g/l · S 3,7g/l Der natürliche Restzuckergehalt des Demi-sec puffert die Säure ab und schafft eine angenehme Balance, ohne den persönlichen Charakter zu übertünchen. Gekühlt auch allein genossen ein feines Erfrischungsgetränk sowie ein interessanter Begleiter von Desserts, in Frankreich traditionell von bretonischen Crêpes. FRANKREICH Art. Nr. · Bezeichnung / Beschreibung VPE/Liter UVP Fl./€ S·113
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