Aszú (Ausbruch-) Weine - Puttonyos Die Bezeichnungen bei Tokajer wirken auf den ersten Blick kompliziert, und das liegt nicht nur an der Barriere durch die notorisch schwierig zu verstehende ungarische Sprache. Tokaj ist eine der großen historischen Weinbauregionen der Welt mit einer über Jahrhunderte gewachsenen, sehr ausgefeilten Qualitätspyramide und Klassifiaktion, in dieser Hinsicht Port nicht unähnlich. Wenn man von Tokajer spricht, meint man eigentlich Tokaji Aszú, es ist der klassische Süßwein, der die Region weltberühmt gemacht hat. Ausgangsbasis sind immer edelfaule Trauben, in der Regel Furmint. Botrytis also, für deren Ausbildung das feuchte Klima und Nebelbildung an den Ufern von Tisza und Bodrog unerlässlich ist. Genau hier, an deren Zusammenfluss liegt die Stadt Tokaj, die der Region ihren Namen gegeben hat. Die botrytisierten Aszú-Beeren entsprechen in etwa einer Trockenbeerenauslese. Aszú leitet sich vom ungarischen aszalt (gedörrt) ab: Die Österreicher benutzen gerne den Begriff Ausbruch dafür. Traditionell werden die Aszú-Beeren in 25 kg fassenden Butten (auf ungarisch Puttonyos oder abgekürzt p) gesammelt und dann zu einem teigartigen Brei gepresst. Zweiter Bestandteil ist ein Traubenmost desselben Jahrgangs aus sauberen, nicht von Edelfäule befallen Trauben. Der Fachbegriff hierfür ist Szamorodni, was auf Polnisch (ja, das Habsburgerreich war ein Vielvölkerstaat!) soviel wie ‚wie gewachsen‘ bedeutet. Junger Szamorodni-Most und der Aszú-Brei aus botrytisierten Trauben werden im 145 l fassenden, traditionellen Göncer Fass vermischt und die jetzt folgende, sehr langsame Gärung beginnt. Je nachdem, wie viele Butten oder Puttonyos der Kellermeister in das Göncer Fass gegeben hat, spricht man von drei- bis sechs-buttigen Aszú-Weinen. Dabei gilt immer: Je mehr Butten an edelsüßen Trauben, desto süßer und konzentrierter der Wein. Seit einer Änderung des Weinrecht ist der Begriff Tokaji Aszú nur noch Weinen mit 5 oder 6 Puttonyos vorbehalten. Dass Tokaj-Hétszőlő einen bio-zertifizierten Tokaji Aszú mit 5 Puttonyos produziert, ist eine kleine Sensation. 49120 · Aszú 5p Hétszőlő DOP 2017 0,5l 6 x 0,5l A6 v e Vol% 12,1 · RZ 131,0g/l · S 6,6g/l Unseres Wissens einer der ersten Tokaji Aszú mit 5 Puttonyos in Bio-Qualität! Betörendes Bukett von Aprikosen, Zitrusfrüchten und Ananas. Am Gaumen ein feines Gleichgewicht der Kräfte Zucker und Säure. Es kommen nussige Aromen und Honig dazu. Perfekter Begleiter von reifem Bergkäse oder würzigem Blauschimmelkäse. PGold Mundus Vini BIOFACH 2022 Best Organic Sweet Wine 2022 49120.konv · Aszú 5p Hétszőlő 1er Cru 2013 konventionell 0,5l 6 x 0,5l AQv e Vol% 11,9 · RZ 140,0g/l · S 7,9g/l Aszú-Weine müssen mindestens 18 Monate im traditionellen großen Holzfass oder auch Barriques reifen, bevor sie in den Handel kommen dürfen. In der Praxis sind deutlich längere Lagerzeiten üblich. Auch um eine gewisse Jahrgangstiefe dieser fast unendlich haltbaren Süßwein-Spezialität anbieten zu können, haben wir zugegriffen, als uns das Weingut zwei konventionelle Weine aus dem Jahrgang 2013 angeboten hat. Dieser fünf-buttige Tokajer Aszú stammt aus der Cru-Lage Hétszőlő, die die Basis des Besitzes von Tokaj-Hétszőlő darstellt. Sie wurde bereits 1772 als eine der besten Lagen des Gebietes klassifiziert, zu einer Zeit also, als das Weingut noch im Besitz des Habsburgerreiches war 49125.konv · Aszú 6p Nagyszőlő 1er Cru 2013 konventionell 0,5l 6 x 0,5l AQv e Vol% 10,9 · RZ 196,0g/l · S 7,4g/l Ein Tokaji Aszú mit 6 Puttonyos, mehr geht fast nicht im Süßweinbereich. Hier ein Lagenwein aus dem Cru Nagysző, wenn man so möchte vom Schwesterweinberg des berühmteren Hétszőlő-Cru, in dessen Schatten er manchmal steht. Perfektes Gleichgewicht von Süße und Körper. Hochfeines Aroma von Aprikosen, Quitten, getrockneten Früchten. Dazu Anklänge von Mandeln, Honig und vielem mehr. Ein äußerst komplexer Wein, der trotz Fülle nie satt macht. Wir bekommen immer wieder Anfragen nach lang haltbaren Weinen, die man bei der Geburt der Kinder kaufen und zum 18. Geburtstag öffnen kann. Dieser hier ist nahezu unendlich lagerfähig, da darf es dann gerne auch der 30. oder 50. Geburtstag sein. Art. Nr. · Bezeichnung / Beschreibung VPE/Liter S·297
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