Amphore Back to Basics. Georgien hat eine durch moderne Einflüsse noch wenig verfälschte jahrtausendealte Weintradition und praktiziert bis heute die Vergärung von ganzen Trauben in eingegrabenen Amphoren. Heute stehen in vielen Kellern Amphoren als Weinbereitungsgefäße und einige Mutige graben ihre Amphoren nach georgischem Vorbild ein. Eine Vinifizierungstechnik, die ganz unterschiedliche Ergebnisse hervorbringt. Vor allem bei Weißweinen entstehen aufregend neue Geschmackserlebnisse, während Rotweine auch aus der Amphore etwas näher am klassischen Wein liegen. Orange Eine Weiterentwicklung dieser Methoden finden wir in der Orangewein-Szene. Da liegen auch weiße Weine oft auf der Maische und der mehr oder weniger lange Kontakt mit den Schalen führt zu einer ganz eigenen Weincharakteristik. Vereinfacht könnte man sagen, Weißweine werden wie Rotwein hergestellt. Auch hier teils in Amphoren, teils aber auch in gängigen Gärbehältern wie Holzfässern, Zementtanks oder Edelstahl. Ein langer Schalenkontakt bedeutet auch mehr Luftkontakt. Naturgemäß führt das zu mehr Farbe und einem oxidativeren Weinstil, der manchmal dezent an Sherry erinnert. Naturwein Unter den Begriff „Naturwein“ fällt ein breites Spektrum an Weinen von Amphore über Orange, schwefelfrei bzw. -arm bis zu Weinen mit wenig Intervention im Keller. Darunter befinden sich auch viele Weine, die nicht biozertifiziert sind. Als Bioweinfreunde sträuben wir uns daher etwas gegen den Begriff. Wir versammeln unter diesem Begriff Weine, die wissentlich mit besonders wenig Intervention im Keller entstanden sind. Und auch Weine, die aus einem kreativen Umgang mit klassischen und den oben beschriebenen Weinbereitungsmethoden entstanden sind. Unser Praxistipp: Am besten die Erwartungen des Kunden ausloten. Für Neugierige und Einsteiger empfehlen wir Weine von Gaudry, Olianas, Finca Inanna, Peter Jakob Kühn, Amirault, Reyneke oder Geyerhof. Etwas wilder sind unsere Weine aus Slowenien sowie die PetNats oder die klassischen Orangeweine von Pablo Parra. Wirklich besonders und zugleich für jeden interessierten Weintrinker einen Versuch wert sind unsere Weine aus Georgien. Tendenziell interessiert sich eine eher junge und großstädtische Kundschaft für solche Weine. Mit dem Symbol NOA kennzeichnen wir Weine, die durch unterschiedliche Herstellungsmethoden nach unserer Einschätzung handwerklich gelungen und bewusst anders sind. Hier finden Sie eine Übersicht von mehr als 40 Weinen aus der Kategorie NOA als PDF. www.riegel.de/files/AAB/2024/NOA.pdf S·30
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