Grundsätzlich entstehen Spitzenweine auf Basis herausragender Traubenqualität und damit weitgehend im Weinberg, nicht im Keller. Aber moderne Kellertechnik hilft, auch aus eher einfachen Trauben vergleichsweise ansprechende Weine herzustellen. Ein Segen für die Konsumenten solcher Weine und auch für viele Winzer, die ihr eher durchschnittliches Traubengut dennoch vernünftig vermarkten können. Nicht jeder Betrieb ist bekanntlich mit Spitzenlagen gesegnet. Moderne Vinifizierungsmethoden können aber auch zu einer gewissen Vereinheitlichung von Geschmacksbildern führen. Das weckt die Neugier interessierter Weintrinker auf Alternativen. Durch die Rückbesinnung auf alte Techniken entstehen daher heute auch zahlreiche Weine mit ganz besonderer Aromatik, die es zu Probieren lohnt. Es kommen Amphoren oder Betoneier beim Ausbau zum Einsatz. Auf Schwefel wird ganz oder weitestgehend verzichtet. Diese Weine sind handwerklich einwandfrei, aber grenzen sich durch ihr individuelles Geschmacksbild doch deutlich von der Masse ab. NOA – Naturwein, Orange, Amphore, ohne Schwefelzusatz Weingut am Stein, Sandra & Ludwig Knoll, Würzburg PURE&NAKED PetNat Brut Nature Wgt. am Stein Eine der alten Techniken ist in Frankreich nie ganz verschwunden und dort als Méthode Ancestrale oder Méthode Rurale schon seit Generationen im Einsatz. Bei uns hat sich der Name PetNat für diese Machart der Weine durchgesetzt. Hierbei wird nach der Maischestandzeit von etwa einer Woche der noch gärende Saft direkt abgepresst und auf die Flasche gefüllt. Méthode Ancestrale ist die natürlichste und spontanste Form der Schaumweinerzeugung mit minimalem Eingriff von außen. So entsteht eine spannende Textur und eine etwas wilde, hefige Aromatik irgendwo zwischen Schaumwein und Weißwein, urig, archaisch, geschmacklich schwer zu beschreiben. Hier lohnt sich auf jeden Fall eine Geschmacksprobe! Bitte nicht wundern, eine leichte Trübung von der eingesetzten Hefe ist normal, da diese nicht über das Degorgieren abgezogen wird. Tolle Ausstattung eingewickelt in edles Seidenpapier. Art-Nr 59158 · 25,00 € (UVP) AUF EINEN BLICK S·29
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