ELSASS / ALSACE Sozusagen im Windschatten der Vogesen erinnert die Weinkultur unserer französischen Nachbarn deutlich an das gegenüberliegende Baden. Weniger Niederschläge und eine traditionell eigene Interpretation der Rebsorten lassen aber doch einen eigenständigen Charakter wachsen. Innerhalb der französischen Weinwelt sind die Elsässer Weine einzigartig. Ausgesprochen aromatisch und vollmundig sorgt ihre milde, einnehmende Art auch in ganz gemischten Tafelrunden für ein einstimmiges Mmmmh ... André Stentz, Xavier Stentz, Wettolsheim Im Elsass einer der Ersten. In den 1970er-Jahren durfte André die Verantwortung für die Familienweinberge übernehmen. Sofort begann er mit der Umstellung auf biologische Methoden, seit 1984 ist sein Betrieb offiziell zertifiziert. Inzwischen hat Sohn Xavier das Weingut übernommen. Er bringt Motivation und neue Ideen mit und hat bereits Veränderungen im Rebschnitt und in der Reduktion von Sulfiten vorgenommen. Beide Winzer teilen ihren Respekt vor der Natur, der Artenvielfalt und der menschlichen Gesundheit, weshalb es für sie selbstverständlich ist, biologisch und nachhaltig zu arbeiten. Die Weinberge, teils Grand-Cru-Lagen, liegen in vier Gemeinden. Das sorgt für ganz unterschiedliche Reifezeitpunkte und damit für Spannung und Komplexität in den Weinen. Neben modernen Maschinen kommt für die Weinbergspflege auch ein Pferd zum Einsatz. Trotz extrem niedriger Schwefelgaben gelingen André und Xavier sehr expressive und haltbare Weine mit großem Reifepotenzial sowie feine Crémants, eine echte Spezialität des Hauses. Inhaber: Xavier Stentz · Rebfläche: 10 ha · Bio seit: 1984 · Anbauverband: Nature & Progrès 19230 · Riesling Alsace AOP 6 x 0,75l 15,50 W v Vol% 12,8 · RZ 3,0g/l · S 6,3g/l Ein gelungenes Beispiel für den Stil von Stentz: aromatisch, aber nicht breit, erfrischend, mit der ganzen Bandbreite dieser edlen Rebsorte. Klimatisch bedingt etwas fülliger und runder als vergleichbare deutsche Rieslinge. Weiß durch seine milde Säure zu gefallen. 19250 · Gewürztraminer Alsace AOP 6 x 0,75l 18,50 W v Vol% 13,2 · RZ 35,6g/l · S 4,3g/l Guter Gewürztraminer ist immer eine Gratwanderung. Wie bekomme ich die Opulenz der Aromen so gezähmt, dass der Genießer nach dem begeisternden ersten Schluck nicht schon satt ist und noch Lust hat, weiter zu trinken. Dieser Spagat gelingt dank sensibler Balance zwischen der üppigen Aromatik, einem eher schlanken Körper und dem Abgang in Frische und Eleganz. 19270 · Pinot Noir Alsace AOP 6 x 0,75l 15,95 RQv F Vol% 12,8 · RZ 0,2g/l · S 5,1g/l Filigran, sortentypisch, geradlinig, fruchtig und von feinem Duft. Aus eigener Erfahrung kann ich hinzufügen: Entwickelt sich mit zunehmender Reife über mehrere Jahre positiv. So macht der launige Pinot Spaß! Vinifiziert mit nur minimalem Schwefelzusatz. 19280 · Crémant d'Alsace AOP Brut 6 x 0,75l 18,95 S v w Vol% 12,2 · RZ 3,3g/l · S 6,5g/l 80 % Pinot Blanc sowie Auxerrois und Chardonnay werden für diesen feinen Crémant verwendet. Die Trauben reifen vergleichsweise lang aus, für ein angenehm mildes Säurespiel. Die ausgedehnte Flaschengärung auf der Hefe schenkt Eleganz. Die Hefen schützen den Crémant auch vor Oxidation, so gelingt ein edler Sekt mit extrem wenig Schwefelzugabe. W19280.K · Rezeptpostkarte Amuse Vin Crémant d'Alsace AOP Brut Rezept: Champignon Tartelettes 19285 · Crémant d'Alsace AOP Brut Nature ohne SO2-Zusatz 6 x 0,75l 21,50 S 6 v w Vol% 12,3 · RZ 0,9g/l · S 6,8g/l Brut Nature, also Schaumwein gänzlich ohne abrundende Dosage abgefüllt. Dafür muss der Grundwein aber nicht nur perfekt sauber sein, sondern auch genug Tiefgang und Komplexität aufweisen. André Stentz ist das gut gelungen, er verwendet hier ausschließlich den ersten nach sanfter Pressung ablaufenden Most. Sein Brut Nature bringt die Trauben, der Großteil Pinot Blanc ein kleiner Teil Chardonnay, das Terroir und das wunderbare Potenzial dieses Crémants geradlinig und ungeschminkt zur Entfaltung. Cremig, sagenhaft komplex, ausdrucksstark! 19290 · Crémant d'Alsace Rosé AOP Brut 6 x 0,75l 21,50 S 6 v w Vol% 12,7 · RZ 6,9g/l · S 7,4g/l Mundschmeichelndes Mousseux und einladende rote Beerenaromatik getragen von einer angenehm milden Säure mit ausgewogener Dosage, aus 100 % Pinot-Noir-Trauben. FRANKREICH Art. Nr. · Bezeichnung / Beschreibung VPE/Liter UVP Fl./€ S·105
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