Tradition erhalten und parallel immer besser werden. Mitten im Herzen von Chablis liegt das edle Weingut Pascal Bouchard. Dort arbeitet ein kleines, engagiertes Team, angeführt von dem erfahrenen Önologen Florent Denieuil. Wie bei allen erfolgreichen Weingütern liegt der Fokus auf der akribischen Weinbergsarbeit: sanfte Bodenbearbeitung, strenger Rebschnitt zur Kontrolle der Erträge und nur wenig bis gar kein Einsatz von organischem Dünger. Ziel ist es, klare, filigrane, mineralische und knackige Burgunder bzw. Chablisweine zu erzeugen. Der ultramoderne Keller hilft, die gute Traubenqualität zu bewahren und Fehler bei der Vinifizierung gar nicht erst entstehen zu lassen. Dabei kommen sowohl Edelstahlgebinde als auch Holzfässer zum Einsatz, denn auf die richtige Mischung kommt es an. Erfreulich ist auch die, für das Burgund nicht überall selbstverständliche, maßvolle Preisgestaltung. PASCAL BOUCHARD Burgund - Chablis Inhaber: Albéric Bichot Rebfläche: 5 ha Bio seit: 2009 67 PASCAL BOUCHARD
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